Auch bei Vollblut-Grillern wie Tobias Rautenberg muss es mal schnell gehen. So ein feines Stück Tuna, sommerlich gewürzt, ist auf der Gussplatte in wenigen Minuten zubereitet, die Vorbereitungen sind minimal und das Ergebnis großartig! Dazu ein schnelles Thaibasilikum-Wasabipüree - passt!
- Vorbereitungszeit
- 60 Min.
- Grillzeit
- 1-2 Min.
- Personen
- variabel
Zutaten
Für den Thunfisch
- Tuna Saku Block oder ein schönes Stück Thunfisch vom Händler deiner Wahl in Sushiqualität
- 2 TL Togarashipfeffer
- 2 EL Sesamsaat (hell und dunkel)
- Teriyakisauce
Für das Pürree
- Kartoffeln, mehlig kochend
- 1 Becher Crème Fraîche
- Wasabi, nach Belieben
- Thaibasilikum
Empfohlenes Zubehör
Zubereitung
Der Thunfisch wird für eine Stunden in der Teriyakisauce mariniert. Bob oder Leif mit der Gussplatte bestücken und auf 350 °C vorheizen lassen. Zu Fisch empfehlen wir die Pecan Pellets oder Apfel Pellets.
In der Zwischenzeit die Kartoffeln kochen, ausdampfen lassen und mit Crème Fraîche, Wasabi nach Belieben und Thaibasilikum vermengen. Abschmecken und beiseite stellen.
Den Fisch im Stück scharf von beiden Seiten für jeweils 1 - 2 Minuten (je nach Dicke) anbraten und in Eiswasser abschrecken. Anschließend abtrocknen und dann in der Mischung aus Togarashipfeffer sowie hellem und dunklem Sesam panieren. Zusammen mit dem Püree anrichten und servieren.
Dazu passt noch Gemüse, z.B. Tempuragemüse. Alles schön scharf und frisch - perfekt bei sommerlichem Wetter!
