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Die Zubereitung der Weihnachtsgans auf dem Pelletgrill sorgt für einen ganz besonderen Geschmack. Bevor das Geflügel jedoch auf den Grill kommt, muss es vorbereitet werden. Dazu wird die Gans zunächst ausgenommen, gewaschen und von eventuellen Federkielen befreit. Anschließend wird der Gänsebraten von innen und außen mit Salz und Pfeffer eingerieben. Dann folgt die Füllung, die dem Geflügel Würze verleiht.
Das Highlight: Die Füllung der Weihnachtsgans
Grundsätzlich unterscheidet man vier Arten von Füllungen: Früchte, Gemüse, Teig und Fleisch. Traditionell werden Äpfel, Orangenfilets und Backpflaume als fruchtige Füllung eingesetzt. Kartoffeln, Pilze, Wurzelgemüse und vor allem Maronen sind dagegen beliebte Gemüsefüllungen. Eine Teigfüllung besteht häufig aus gewürztem Hefe- oder Semmelknödelteig und kann auch gut als sättigende Beilage verwendet werden. Wer es besonders deftig mag, kann seine Gans aber auch mit einer Hackfleisch-Brot-Füllung verfeinern. Gewürze wie Beifuß, Majoran oder Ingwer runden den Geschmack nicht nur ab, sondern machen das fette Gänsefleisch auch etwas bekömmlicher.
Erlaubt ist also, was gefällt. Wie wäre es deshalb z.B. mit einer italienischen Füllung aus Polenta, Pinienkernen, getrockneten Tomaten und Salbei oder einer orientalischen Füllung aus Feigen, Datteln, Granatapfel und Mandeln für den Gänsebraten? Diese und weitere leckere Rezeptideen finden sich hier.
Die Gans auf dem Grill zubereiten
Bevor die gefüllte Gans nun auf den Grill kommt, muss sie mit Küchengarn wieder verschlossen werden. Auch Flügel und Keulen werden fest an die Gans gebunden, die Enden können durch Alufolie vor dem Verbrennen geschützt werden. Schließlich wird die Gans an der Unterseite noch mehrfach eingestochen, damit überschüssiges Fett abtropfen kann.
Nun ist es soweit: Pelletgrill Bob Grillson wird auf 150 °C vorgeheizt und die Weihnachtsgans in einem Geflügelkorb und einer Auslaufschale platziert. So können austretendes Fett und Bratensaft aufgefangen und später für eine leckere Sauce verwendet werden. Gegrillt wird natürlich indirekt, die Grillzeit beträgt je nach Größe etwa 2-4 Stunden. Kurz vor Ende der Garzeit wird die Gans mit Salzwasser bestrichen, damit die Haut schön knusprig wird. Bei einer Kerntemperatur von 83-85 °C ist die Weihnachtsgans schließlich servierfertig. Guten Appetit!