© cirquedesprit - Fotolia.com
Rooibos gehört zur Familie der Hülsenfrüchte und wir in der südafrikanischen Provinz Westkap in den Cederbergen angebaut. Seinen Name erhielt der eigentlich grüne Busch durch seine beginnende Rotfärbung zur Erntezeit: "rooi" beudetet auf Afrikaans "rot" und "bos" steht für "Busch". Geerntet werden die Pflanzen noch mit der Rundsichel von Hand, durch die anschließende Fermentation und Oxidation erhält der Rooibos seine typische Farbe und seinen Geschmack.
Marinieren, Räuchern und Servieren
Aufgrund seiner guten Verträglichkeit und seinen vielen gesundheitsfördernden Stoffen, wie Kalium, Kalzium, Magnesium oder Eisen, ist er als Tee sehr beliebt – heiß oder kalt serviert. Doch er eignet sich auch gut als Marinade für Rinderbraten oder Spare Ribs und macht das Fleisch nicht nur schön zart, sondern verleiht ihm auch eine schöne rote Farbe. Die losen Teeblätter können zum Smoken eingesetzt werden, z.B. mit Hilfe einer Räucherbox, und der aufgebrühte Tee kann als Basis für eine selbstgemacht BBQ-Sauce dienen.
Wie wäre es also mit Spare Ribs in Rooibos-Marinade mit einer Rooibos BBQ-Sauce von Pelletgrill Bob Grillson? Das Rezept für die Sauce gibt es in der aktuellen Ausgabe der Fire & Food.